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陌上花開 飲一杯羅訥河谷白葡萄酒
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-3-28 10:57:54  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  作為法國第二大葡萄酒產區,羅訥河谷(rhone valley)不僅有西拉(syrah)和歌海娜(grenache)等風味復雜的紅葡萄酒,還有維歐尼(viognier)等耐人尋味的白葡萄酒。今天,我們一起來了解羅訥河谷的白葡萄酒。

  北羅訥河谷(northern rhone valley)位于羅訥河(rhone)上游區域,這里川流連亙,山丘起伏,葡萄藤就種植于陡峭的山坡上。這里最經典的白葡萄酒莫過于單一的維歐尼白葡萄酒以及瑪珊(marsanne)和瑚珊(roussanne)混釀的白葡萄酒。

  一、維歐尼

  由維歐尼釀造而成的白葡萄酒已經成為北羅訥河谷的代表之一。維歐尼是一個白葡萄品種,卻由于不容易坐果等原因而一度面臨滅絕的命運。后來經過一批釀酒師,比如“維歐尼之父”喬治·韋爾奈(georges vernay)的補種拯救,維歐尼才得以重生,且為越來越多人認識、喜愛。20世紀90年代,維歐尼已經是世界上最流行的白葡萄品種之一了。

  北羅訥河谷最具代表性的維歐尼白葡萄酒產自羅訥河右岸的孔得里約(condrieu)和格里葉堡(chateau grillet),維歐尼也是兩地唯一的法定釀酒品種。花崗巖土壤是孔得里約和格里葉堡的特色,出產的維歐尼也因此擁有不同程度的礦物質氣息。

  著名的美食評論家莫里斯·愛德蒙·賽揚(maurice edmond sailland)曾經感嘆“孔得里約葡萄酒是法國最好的白葡萄酒之一”。孔得里約的葡萄園都坐落在陡峭而狹窄的梯田上,葡萄擁有充足的陽光、熱量和天然的排水系統,那里覆蓋著花崗巖土壤,培育出的維歐尼白葡萄酒擁有突出的桃子和杏子的果香,并蘊含著不同程度的礦物質氣息。

  典型的孔得里約維歐尼白葡萄酒呈現出明亮的金黃色色澤,口感精致,果香濃郁,有時會伴有紫羅蘭氣息。維歐尼最好的狀態一般在年輕時呈現,但一些酒體較為飽滿、口感更為強勁的維歐尼則會在陳年一段時間后呈現別樣風姿。

  格里葉堡山丘連綿,環繞著河流,形成完美的“圓形劇場”,維歐尼就種植在環河而立的山坡上。葡萄園中的土壤富含云母的輕質碎石,出產的維歐尼白葡萄酒擁有桃子和杏子的典型果香,并交織著蜂蜜、礦物質和紫羅蘭的香氣,風格上因土壤等因素而比孔得里約的多了幾絲優雅。這里的維歐尼白葡萄酒擁有一定的陳年潛力,隨著酒齡的增加,會愈發展現出更成熟的風味,比如干果、更多的蜂蜜以及麝香等。

  對于整個羅訥河谷來說,除卻復雜的風土,不同的釀酒技術也會讓維歐尼呈現出不一樣的風格。比如,不經橡木桶處理的維歐尼葡萄酒會呈現出輕盈的酒體、清新的口感和純凈的果味,非常的平易近人;經過橡木桶處理的維歐尼在口感上會更加醇厚,酸度更為柔和,風味上除了果香和花香,還會增添香草氣息。

  羅訥河谷出產優質維歐尼葡萄酒的酒莊不少,比如格里葉酒莊(chateau grillet)、喬治維爾奈酒莊(domaine georges vernay)和吉佳樂世家(e. guigal)等。

  二、瑪珊和瑚珊

  瑪珊和瑚珊是北羅訥河谷另兩個極具代表性的白葡萄品種,一般以彼此混釀為主。生長習性上,瑚珊比瑪珊更為挑剔,溫和的天氣和長時間的風和日麗才能培育出品質佳的葡萄,而且瑚珊很容易受到霉菌的侵襲,也經受不住大風。相反,瑪珊耐旱,更好養活。

  北羅訥河谷最典型的瑪珊和瑚珊混釀葡萄酒集中于埃米塔日(hermitage)、 克羅茲-埃米塔日(crozes hermitage)、圣約瑟夫(st-joseph)和圣佩雷(st-peray)等子產區。瑪珊一般在混釀中占主導地位,為葡萄酒提供顏色、堅固的結構和飽滿的酒體,并增添礦物質的氣息,但這個品種缺乏風味深度和香氣的濃郁度。瑚珊擁有濃郁的香氣、復雜的風味和柔和的口感,能為葡萄酒增添梨、金銀花和草本植物等香氣,但瑚珊酒體十分輕盈,口感清淡。二者混釀可以互補缺憾,讓葡萄酒達到良好的平衡性。

  不同的風土和葡萄藤樹齡下,這對組合能夠創造出各種可能。但一般而言,這種混釀的葡萄酒大多酒體中等至飽滿,經常帶有柑橘類水果、甜瓜、金銀花以及礦物質的氣息。瑪珊和瑚珊混釀的葡萄酒擁有一定的陳年潛力,隨著酒齡的增長,酒款會呈現出更多堅果和木瓜類水果的氣息。極好的瑪珊和瑚珊混釀而成的葡萄酒年輕時能夠擁有美妙的口感,但也具備相當強的陳年潛力,有些可以陳釀10年以上。路易沙夫酒莊(domaine jean-louis chave)出產的白葡萄酒是瑪珊和瑚珊混釀的優秀代表之一。

  三、南羅訥河谷白葡萄酒

  南羅訥河谷的白葡萄酒最近幾年才逐漸受到人們的關注,大約15年之前,人們對之還不甚了解,也無意關注。許多人理所當然地認為在炎熱夏天的炙烤下,寡淡的南羅訥河谷本土品種并不能培育出優秀的品質,所以也釀造不出優質的白葡萄酒。然而一些執著的酒農們開始引進冷浸漬和溫控發酵的技術,并增加北羅訥河谷白葡萄品種的種植比例,使得南羅訥河谷白葡萄酒的質量也逐步提高,并慢慢進入人們的視野。

  白歌海娜(grenache blanc)、布布蘭克(bourboulenc)和克萊雷(clairette)是南羅訥河谷尤為重要的三個白葡萄品種,人們將之合稱為“南羅訥河谷白葡萄三劍客”。南羅訥河谷經典的白葡萄酒由這“三劍客”混釀而成,有時會加入些許瑚珊等品種進行調配,表現突出的子產區是教皇新堡(chateauneuf du pape)。

  白歌海娜由紅葡萄品種歌海娜變種而來,果粒較大,在成熟之前容易氧化,潛在酒精度高,適合與風格清新、酸度爽脆的白葡萄品種混釀。在混釀中,白歌海娜往往是主角,它能夠平衡葡萄酒的質地,強化口感,提供青蘋果和核果的風味。

  布布蘭克的歷史比較悠久,據說首次記錄出現于1515年,屬于果皮厚實但果串松散的品種。布布蘭克在混釀中可以為葡萄酒提供平衡的酸度、堅固的結構以及柑橘類水果的風味,并能為口感增添一些辛辣感。克萊雷果皮顏色淺淡,風味樸素,但十分清新,在混釀中可以為葡萄酒增添爽脆的酸度、蘋果和礦物質風味以及十足的清新感。

  一般的南羅訥河谷白葡萄酒清新易飲,可作為春夏的午后飲品。一些品質極好的教皇新堡白葡萄酒則擁有復雜的口感和圓潤的質地,且陳年潛力可觀,陳年后風味更是復雜持久。

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