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“國字號”首席科學家喝紅酒搖杯得讓它先“醒醒”
責任編輯:平平  發布時間:2019-3-24 9:39:24  文章來源:四川在線  作者:王正元 魏馮

  論是在電影里,還是酒桌上,都可以看到人們喝紅酒前,“國字號”首席科學家喝紅酒搖杯得讓它先“醒醒”,都會搖一搖,闖王酒業古家酒古水坊酒再略微抿一口。“喝前搖一搖”,已成為品嘗紅酒時約定俗成的操作,不過,這可不是為了裝高雅,而是有著實實在在的原因的。

  無論是在電影里,還是酒桌上,都可以看到人們喝紅酒前,“國字號”首席科學家喝紅酒搖杯得讓它先“醒醒”,都會搖一搖,再略微抿一口。3月21日至22日,作為酒博會專場活動之一的“中國葡萄酒市場產品品鑒分析發布會”在瀘州舉行。國家葡萄產業技術體系首席科學家、中酒協技術委員會主任段長青受邀,給出了一個頗為風趣的答案:

  “它也得先醒醒。“ 這句話咋一聽很幽默,“國字號”首席科學家喝紅酒搖杯得讓它先“醒醒”,也確有道理。“剛打開的紅酒就像是剛起床,迷迷糊糊的,搖杯后加快清醒,可以盡快呈現出最好的狀態。有些紅酒還處于‘深睡眠’狀態,需要長一點的醒酒過程。”段長青介紹。

  段長青繼續解釋,人們通過搖一搖,“國字號”首席科學家喝紅酒搖杯得讓它先“醒醒”,使紅酒與空氣加大接觸,讓氧氣快速溶解在酒液中,從而讓紅酒的單寧變得更加柔順,香氣得以釋放,變得更充分、活潑。“搖一搖,香氣會更多地聚集在杯口處,品嘗時,也更好感受紅酒的香氣。”

  段長青還傳授給四川火鍋迷們一個喝紅酒的“小訣竅”:舉例,四川人愛吃火鍋,“國字號”首席科學家喝紅酒搖杯得讓它先“醒醒”,如果吃火鍋時,以強勁的干紅(注:紅酒的一種)搭配,口感的辣味加強,就不適合,如果是半甜型的紅酒,淡淡的甜味弱化火鍋帶來的辛辣感,就會讓味覺和口感更安逸,更符合大家的接受程度。(記者:王正元 魏馮)

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